Pesca
Recurso fresco y/o congelado; desembarque local y no local con preservación a bordo.
Cómo lo hacemos
Control de calidad desde el desembarque hasta la esterilidad comercial del lote.
Selección
Clasificación y manejo higiénico de la materia prima.
Cocción al vapor
Vapor directo; enfriado para fileteado íntegro.
Fileteado & Acomodo
Sin piel ni espinas; piezas íntegras acomodadas de forma uniforme en el envase.
Llenado & Sellado
Adición de aceite vegetal y sal; cierre hermético.
Esterilización
116 °C · 10.6 psi · 70 min, hasta esterilidad comercial.
Presentación
Envase ½ LB tipo Tuna (hojalata 307×109). Filetes dispuestos de manera uniforme y cubiertos con aceite vegetal.
Peso neto ≥ 170 g
Escurrido ≥ 120 g
Aceite ≥ 60%
Vacío: 3 in Hg
Propiedades
- Olor y sabor característicos; libre de olores/sabores extraños.
- Textura firme; piezas íntegras y apariencia homogénea.
- Líquido de gobierno limpio, no turbio.
Seguridad & Cumplimiento
- Esterilidad comercial: mesófilos y termófilos = 0 (incubación según método).
- Histamina: promedio < 100 ppm; ninguna unidad > 200 ppm.
- Estaño (inorgánico) ≤ 200 ppm (N=1); Pb ≤ 0.30 mg/kg; Cd ≤ 0.05 mg/kg (≤ 0.10 para jurel); Hg ≤ 0.50 mg/kg.
Especificaciones técnicas
| Especie | Trachurus murphyi · Jurel / Jack mackerel |
|---|---|
| Formato | ½ LB Tuna · Hojalata 307×109 |
| Proceso | Cocción por vapor directo · Enfriado · Fileteado (piezas dorsales y ventrales íntegras, sin piel/espinas) · Acomodo uniforme · Adición de aceite vegetal y sal · Sellado · Esterilización |
| Parámetros térmicos | 116 °C · 10.6 psi · 70 min |
| Peso neto | ≥ 170 g |
| Peso escurrido | ≥ 120 g |
| Líquido de gobierno | Aceite vegetal (≥ 60%), cobertura homogénea |
| Vacío | 3 in Hg |
| Microbiología | Esterilidad comercial conforme (0 colonias en pruebas de incubación del método) |
| Sensorial | Olor y sabor característicos a pescado fresco cocido; textura firme; apariencia homogénea |
Embalaje
Cajas de cartón resistentes con 50 envases por caja; selladas y limpias para transporte y almacenamiento seguro.
Almacenamiento
Conservar cerrado en lugar fresco, seco y ≤ 30 °C, bajo sombra. Una vez abierto, refrigerar. En almacén, sobre parihuelas y con stretch film.
Vida útil
4 años desde la fecha de elaboración (envase cerrado y según condiciones indicadas).
Trazabilidad & rotulado
Rotulado conforme a la normativa sanitaria vigente (nombre del producto, contenido neto/escurrido, ingredientes, lote, origen, fechas y condiciones de almacenamiento, información nutricional y Registro Sanitario).
| Ejemplo de código | OCFJO1 · FP 01 02 2025 · FV 01 02 2029 |
|---|---|
| Clave | OC: planta · F: Filete · J: Jurel · O: Aceite · 1: lote · FP: fecha producción · FV: fecha vencimiento |