Pesca
Recurso fresco y/o congelado; desembarque local y no local con preservación a bordo.
Cómo lo hacemos
Control de calidad desde el desembarque hasta la esterilidad comercial del lote.
Corte & Eviscerado
Piezas íntegras, exentas de vísceras, cabeza y cola.
Acomodo vertical
Disposición vertical para una presentación homogénea.
Cocción al vapor
Vapor directo; luego adición de aceite vegetal, agua y sal.
Sellado & Esterilización
116 °C · 10.6 psi · 90 min, hasta lograr esterilidad comercial.
Presentación
Envase 1 LB Tall (hojalata cilíndrica 300×407). Contenido acomodado verticalmente y cubierto con aceite vegetal.
Peso neto ≥ 425 g
Escurrido ≥ 280 g
Aceite ≥ 60%
Vacío 5–7 in Hg
Propiedades
- Olor y sabor característicos; libre de olores/sabores extraños.
- Textura firme; piezas íntegras; apariencia homogénea.
- Líquido de gobierno no turbio y en cobertura homogénea.
Seguridad & Cumplimiento
- Esterilidad comercial conforme (incubaciones mesófilos/termófilos).
- Histamina: promedio < 100 ppm; ninguna unidad > 200 ppm.
- Estaño (inorgánico) ≤ 200 ppm (N=1); Pb ≤ 0.30 mg/kg; Cd ≤ 0.05 mg/kg (≤ 0.10 para caballa); Hg ≤ 0.50 mg/kg.
Especificaciones técnicas
| Especie | Scomber japonicus peruanus · Caballa / Pacific chub mackerel |
|---|---|
| Formato | 1 LB Tall · Hojalata 300×407 |
| Proceso | Corte y eviscerado · Acomodo vertical · Cocción por vapor directo · Adición de aceite vegetal, agua y sal · Sellado · Esterilización |
| Parámetros térmicos | 116 °C · 10.6 psi · 90 min |
| Peso neto | ≥ 425 g |
| Peso escurrido | ≥ 280 g |
| Líquido de gobierno | Aceite vegetal (≥ 60%), cobertura homogénea |
| Vacío | 5–7 in Hg |
| Microbiología | Esterilidad comercial (mesófilos/termófilos: 0, según método) |
| Sensorial | Olor y sabor característicos a pescado fresco cocido; textura firme; apariencia homogénea |
Embalaje
Cajas de cartón con 50 envases por caja; selladas, limpias y resistentes para transporte y almacenamiento.
Almacenamiento
Conservar cerrado en lugar fresco, seco y ≤ 30 °C, bajo sombra. Una vez abierto, refrigerar. En almacén: sobre parihuelas y con stretch film.
Vida útil
4 años desde la fecha de elaboración (envase cerrado y condiciones indicadas).
Trazabilidad & rotulado
Rotulado conforme a la normativa sanitaria vigente (nombre del producto, contenido neto/escurrido, ingredientes, lote, origen, fechas y condiciones de almacenamiento, información nutricional y Registro Sanitario).
| Ejemplo de código | OCECO1 · FP 01 02 2025 · FV 01 02 2029 |
|---|---|
| Clave | OC: planta · E: Entero · C: Caballa · O: Aceite · 1: lote · FP: fecha producción · FV: fecha vencimiento |