IFM-OP7
Infraestructura industrial diseñada para seguridad alimentaria, eficiencia operativa y trazabilidad total. Procesamos productos marinos con estándares internacionales, desde la recepción a la expedición.
Operamos con sistemas documentados y auditables. Esta sección es demostrativa; sustituye por tus certificados vigentes.
Ingreso con control de temperatura y muestreo organoléptico. Registro por lote y proveedor.
Entrada: Bonito / Caballa / Jurel · Temp ≤ 4 °C
Operaciones unitarias según especie y presentación objetivo. Monitoreo en línea.
CCP-01: Tiempo/Temperatura · Registro automático
Control de doble cierre y vacío. Trazabilidad por hora y línea.
Torque · Altura · Seam check
Perfil térmico validado por especie/formato. Saturado/rotativo (según SKU).
CCP-02: F₀ objetivo · Verificación independiente
Curva de enfriamiento controlada y verificación de integridad.
Etiquetado por lote + fecha juliana
Autoclaves con control de F₀, perfiles predefinidos y data-logging.
Rotativas / Saturadas · CIP
Control de seam automático y verificación destructiva por turno.
Cierre doble · Especificación por lata
Secado post-esterilización con control de HR para calidad de etiqueta.
Registro de humedad · Alarmas
Optimización de consumos, valorización de subproductos y articulación con pescadores. Esta sección es demostrativa y puede reemplazarse por métricas reales (kWh/t, m³/t, % valorización).
Laboratorio interno para parámetros fisicoquímicos y microbiología externa validada. Programas de verificación, capacitación y auditorías internas.
El escenario conservador actual considera ~40 t/día, escalable por turnos y ventanas de captura.
Sí, con trazabilidad por cliente, protocolos de confidencialidad y segregación de insumos.
HACCP, SSOP y requisitos específicos por mercado (FDA/EU), incluyendo registros y lotes auditables.
Bonito, caballa, jurel, anchoveta; se evalúan otras especies según temporada y demanda.
