Pesca
Recurso fresco y/o congelado de desembarque local y no local, con preservación a bordo.
Cómo lo hacemos
Control de calidad desde el desembarque hasta la esterilidad comercial del lote.
Selección
Materia prima seleccionada; clasificación y manejo higiénico.
Cocción al vapor
Vapor directo; enfriado para facilitar el fileteado íntegro.
Fileteado & Acomodo
Sin piel ni espinas; piezas íntegras acomodadas en forma horizontal.
Llenado & Sellado
Adición de aceite vegetal y sal; cierre hermético.
Esterilización
116 °C · 10.6 psi · 75 min, hasta esterilidad comercial.
Presentación
Envase ½ LB tipo Tuna (hojalata 307×109). Filetes acomodados horizontalmente, cubiertos con aceite vegetal.
Peso neto ≥ 170 g
Escurrido ≥ 120 g
Aceite ≥ 60%
Vacío: 3 in Hg
Propiedades
- Olor y sabor característicos; libre de olores/sabores extraños.
- Textura firme; piezas íntegras y apariencia homogénea.
- Líquido de gobierno limpio, no turbio.
Seguridad & Cumplimiento
- Esterilidad comercial conforme (incubaciones mesófilos/termófilos).
- Histamina: promedio < 100 ppm; ninguna unidad > 200 ppm.
- Metales pesados (mg/kg): Pb ≤ 0.30; Cd ≤ 0.10 (bonito); Hg ≤ 1.0 (bonito).
Especificaciones técnicas
| Especie | Sarda sarda / Sarda chiliensis · Bonito |
|---|---|
| Formato | ½ LB Tuna · Hojalata 307×109 |
| Proceso | Cocción por vapor directo · Enfriado · Fileteado (piezas dorsales y ventrales íntegras, sin piel/espinas) · Acomodo horizontal · Adición de aceite vegetal y sal · Sellado · Esterilización |
| Parámetros térmicos | 116 °C · 10.6 psi · 75 min |
| Peso neto | ≥ 170 g |
| Peso escurrido | ≥ 120 g |
| Líquido de gobierno | Aceite vegetal (≥ 60%), cobertura homogénea |
| Vacío | 3 in Hg |
| Microbiología | Mesófilos y termófilos: 0 (prueba de esterilidad comercial según método) |
| Sensorial | Olor y sabor característicos a pescado fresco cocido; textura firme; apariencia homogénea |
Embalaje
Cajas de cartón resistentes con 50 envases por caja; selladas y limpias para transporte y almacenamiento seguro.
Almacenamiento
Conservar cerrado en lugar fresco, seco y ≤ 30 °C, bajo sombra. Una vez abierto, refrigerar. En almacén, sobre parihuelas y con stretch film.
Vida útil
4 años desde la fecha de elaboración (envase cerrado y según condiciones indicadas).
Trazabilidad & rotulado
Rotulado conforme a la normativa sanitaria vigente (nombre del producto, contenido neto/escurrido, ingredientes, lote, origen, fechas y condiciones de almacenamiento, información nutricional y Registro Sanitario).
| Ejemplo de código | OCFBO1 · FP 01 02 2025 · FV 01 02 2029 |
|---|---|
| Clave | OC: planta · F: Filete · B: Bonito · O: Aceite · 1: lote · FP: fecha producción · FV: fecha vencimiento |